Ферментированные продукты не являются просто модным трендом; это действительно полезное новшество для вашего организма. Процесс ферментации, например, включает в себя расщепление молекул глюкозы в отсутствие кислорода. В результате этого процесса образуются бактерии, которые способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и поддержанию здорового веса. Ферментацию поддерживают и шеф-повара, и гастроэнтузиасты, и биологи, которые утверждают, что первые результаты исследований о пользе ферментированных продуктов очень обнадеживают. Поэтому имеет смысл обратить внимание на продукты, богатые пробиотиками. Для ощущения положительного воздействия на здоровье необязательно полностью изменять рацион; часто достаточно внести небольшие коррекции в свое питание.
Кимчи
Корейская ферментированная капуста — это не только отличная закуска, но и прекрасный ингредиент для множества блюд. В основе ее процесса ферментации лежит квашение, но с добавлением многочисленных специй, придающих ей аромат и вкус. Ферментация достигается с использованием лукового сока, имбиря и чеснока. Кроме положительного влияния на пищеварительную систему, корейская ферментированная капуста также обладает прекрасными противопростудными свойствами.
Кефир
Кефир — это кисломолочный продукт, который не нуждается в представлении. Несмотря на то, что в России его можно легко найти в различных объемах и разновидностях, в других странах он считается почти деликатесом. Кефир является отличным источником пробиотиков и кальция. Одним из преимуществ ферментации в этом продукте является низкое содержание лактозы, что делает его идеальным для людей с непереносимостью к этому веществу.
Комбуча
Чайный гриб, или как его называют в народе, «чайный комбуча», представляет собой слегка шипучий чайный напиток, обогащенный полезными дрожжами и бактериями. Оригинальный вкус немного кисловатый и может потребовать времени, чтобы к нему привыкнуть, но возможности для добавления разнообразных ингредиентов, улучшающих вкус, огромны: от дикорастущих трав до сладких фруктов. В контексте растущего интереса к ферментации количество производителей чайного комбуча постоянно растет, и этот напиток уже доступен даже в обычных супермаркетах. Помимо пользы для пищеварения, чайный гриб обладает тонизирующими свойствами и может быть отличной альтернативой газированным напиткам.
Мисо
Ферментированная паста, изготовленная из ячменя, риса или соевых бобов, обогащает блюда приятным ароматом, который часто называют «умами» – пятым вкусом. Эта паста является относительно жирной, поэтому даже небольшое количество может быть использовано в течение длительного времени. Продукт также богат натрием, что способствует поддержанию водно-солевого баланса в организме и укреплению мышечного тонуса. Мисо-пасту обычно добавляют в супы, но ее можно также найти в дрессингах для салатов и маринадах. Улучшение вкуса, которое приносит мисо-паста, действует только в пользу пищеварению, что делает этот продукт довольно уникальным.
Темпе
Темпе – идеальный выбор для вегетарианцев и веганов, но также рекомендуется включить его в рацион и остальным. Этот продукт производится из натурально ферментированных соевых бобов. Он близок к тофу, однако его главное отличие заключается в процессе ферментации. Текстура темпе более плотная, а аромат – что-то среднее между насыщенными ореховыми и грибными нотами. Как и другие ферментированные продукты, темпе является отличным источником пробиотиков и белка. Он быстро утоляет чувство голода и может быть полезным для тех, кто стремится к коррекции веса.
